ช็อกโกแลตและผลิตภัณฑ์ที่ทำจากมันแพร่หลายและมีความหลากหลายมากจนอาจคิดว่าคน ๆ หนึ่งบริโภคช็อกโกแลตมาตั้งแต่ไหน แต่ไรโดยไม่รู้ประวัติ ในความเป็นจริงอาหารอันโอชะสีน้ำตาลมาจากยุโรปจากอเมริกาในช่วงเวลาเดียวกันกับมันฝรั่งและมะเขือเทศดังนั้นช็อกโกแลตจึงไม่สามารถอวดประวัติของข้าวสาลีหรือข้าวไรย์ที่มีอายุกว่าพันปีได้ ในช่วงเวลาเดียวกันกับที่ช็อกโกแลตตลับลูกปืนกรรไกรและนาฬิกาพกเริ่มแพร่หลายไปทั่วยุโรป
เพื่อนร่วมงาน
ตอนนี้การโฆษณาและการตลาดได้แทรกซึมเข้าไปในชีวิตของเรามากจนสมองเมื่อได้ยินเกี่ยวกับวิตามินแมกนีเซียมแคลเซียมผลโทนิคหรือคุณสมบัติอื่น ๆ ของสารหรือผลิตภัณฑ์โดยอัตโนมัติ เป็นเรื่องยากสำหรับเราที่จะจินตนาการว่าในศตวรรษที่ 17 เครื่องดื่มที่มีรสหวานเกินไปอาจทำให้คนเราตกอยู่ในสภาพกึ่งเป็นลมได้ การใช้ยาชูกำลังดูเหมือนเป็นของขวัญจากพระเจ้า และการผสมผสานระหว่างรสชาติที่ยอดเยี่ยมและการทำให้ร่างกายสดชื่นและสดชื่นทำให้คุณคิดถึงพุ่มไม้สวรรค์ แต่สำหรับชาวยุโรปกลุ่มแรกที่ได้ลิ้มรสช็อกโกแลตก็ใช้ได้ผลเช่นนั้น
ด้วยความไร้สาระของวิธีการแสดงออกความสุขไม่สามารถซ่อนอยู่ได้
พบโดยชาวสเปนในศตวรรษที่ 16 ต้นโกโก้ได้แพร่กระจายไปทั่วอาณานิคมของอเมริกาอย่างรวดเร็วและหลังจากนั้นสองศตวรรษช็อกโกแลตก็หยุดเป็นของแปลกใหม่ของราชวงศ์ การปฏิวัติการผลิตและการบริโภคช็อกโกแลตเกิดขึ้นในศตวรรษที่ 19 และมันไม่ได้เกี่ยวกับการคิดค้นเทคโนโลยีสำหรับการผลิตช็อกโกแลตแท่ง ประเด็นก็คือมันกลายเป็นไปได้ที่จะผลิตช็อคโกแลตอย่างที่พวกเขาพูดกันในตอนนี้ว่า“ ด้วยการเพิ่มวัตถุดิบจากธรรมชาติ” ปริมาณเนยโกโก้ในช็อกโกแลตลดลงเหลือ 60, 50, 35, 20 และสุดท้ายเหลือ 10% ผู้ผลิตได้รับความช่วยเหลือจากรสชาติที่เข้มข้นของช็อกโกแลตแม้ว่าจะมีความเข้มข้นต่ำก็ตาม ด้วยเหตุนี้เราจึงสามารถเดาได้ว่าช็อกโกแลตชนิดใดที่คาร์ดินัลริเชลิเยอมาดามปอมปาดัวร์และผู้ชื่นชอบเครื่องดื่มระดับสูงอื่น ๆ ดื่มนี้ อันที่จริงตอนนี้แม้กระทั่งบนบรรจุภัณฑ์ของดาร์กช็อกโกแลตตามคำจำกัดความที่ประกอบด้วยผลิตภัณฑ์บริสุทธิ์มีจารึกในตัวพิมพ์เล็กที่มีสัญลักษณ์±
นี่คือข้อเท็จจริงและเรื่องราวบางส่วนที่อาจน่าสนใจและมีประโยชน์ไม่เพียง แต่สำหรับคนรักช็อกโกแลตเท่านั้น
1. ช็อกโกแลตถูกบริโภคในยุโรปตั้งแต่ปี 1527 ซึ่งจะครบรอบ 500 ปีของการปรากฏตัวของผลิตภัณฑ์นี้ในโลกเก่าในไม่ช้า อย่างไรก็ตามช็อกโกแลตได้มาซึ่งรูปลักษณ์ตามปกติของแท่งแข็งเมื่อประมาณ 150 ปีที่แล้ว การผลิตช็อกโกแลตแท่งจำนวนมากในยุโรปเริ่มขึ้นในปี พ.ศ. 2418 ในสวิตเซอร์แลนด์ ก่อนหน้านั้นมันถูกบริโภคในรูปของเหลวที่มีระดับความหนืดแตกต่างกันเย็นแรกแล้วร้อน พวกเขาเริ่มดื่มช็อกโกแลตร้อนโดยบังเอิญ ช็อคโกแลตเย็นกวนได้ดีขึ้นเมื่อถูกความร้อนและผู้ทดลองซึ่งไม่ได้รับการเก็บรักษาชื่อไว้ในประวัติศาสตร์ดูเหมือนว่าไม่มีความอดทนที่จะรอให้เครื่องดื่มเย็นลง
Valiant Cortez ไม่รู้ว่าเขาปล่อยกาแฟชนิดใดออกมาจากถุง
2. บุคคลสามารถได้รับพิษจากช็อกโกแลตถึงแก่ชีวิตในทางทฤษฎี Theobromine ซึ่งเป็นอัลคาลอยด์หลักที่มีอยู่ในเมล็ดโกโก้เป็นอันตรายต่อร่างกายในปริมาณมาก (โดยหลักการแล้วไม่ได้อยู่ในอัลคาลอยด์เพียงอย่างเดียว) อย่างไรก็ตามบุคคลนั้นดูดซึมได้ค่อนข้างง่าย เกณฑ์การดูดซึมเกิดขึ้นเมื่อความเข้มข้นของ theobromine เท่ากับ 1 กรัมต่อน้ำหนักมนุษย์ 1 กิโลกรัม ช็อกโกแลตแท่งขนาด 100 กรัมมี theobromine ระหว่าง 150 ถึง 220 มิลลิกรัม นั่นคือในการฆ่าตัวตายคนที่มีน้ำหนัก 80 กก. ต้องกินช็อกโกแลต 400 แท่ง (และในอัตราที่เร็วพอสมควร) นี่ไม่ใช่กรณีกับสัตว์ สิ่งมีชีวิตของแมวและสุนัขดูดซึม theobromine ได้ช้ากว่าดังนั้นสำหรับเพื่อนสี่ขาของเราความเข้มข้นที่ถึงตายจึงน้อยกว่ามนุษย์ถึงห้าเท่า สำหรับสุนัขหรือแมวน้ำหนักห้าปอนด์ดังนั้นช็อกโกแลตแม้แต่แท่งเดียวก็อาจถึงแก่ชีวิตได้ ในสหรัฐอเมริกาช็อกโกแลตเป็นแหล่งท่องเที่ยวหลักสำหรับหมี นักล่าเพียงแค่ทิ้งขนมไว้ในที่โล่งและที่ซุ่ม ด้วยวิธีนี้ในฤดูกาลล่าสัตว์เพียงฤดูกาลเดียวหมีประมาณ 700 - 800 ตัวถูกฆ่าในนิวแฮมป์เชียร์เพียงแห่งเดียว แต่ก็เกิดขึ้นเช่นกันที่นักล่าไม่คำนวณปริมาณหรือมาช้า ในปี 2558 ครอบครัวล่าสัตว์สี่คนสะดุดเหยื่อ ทั้งครอบครัวเสียชีวิตจากภาวะหัวใจหยุดเต้น
3. ในปี 2560 ไอวอรีโคสต์และกานาคิดเป็นสัดส่วนเกือบ 60% ของผลผลิตเมล็ดโกโก้ทั่วโลก ตามสถิติ Cote D'Ivoire ผลิตช็อคโกแลต 40% ในขณะที่กานาที่อยู่ใกล้เคียงผลิตได้มากกว่า 19% เล็กน้อย ในความเป็นจริงไม่ใช่เรื่องง่ายที่จะขีดเส้นแบ่งระหว่างการผลิตโกโก้ในประเทศเหล่านี้ ในกานาชาวไร่โกโก้ได้รับการสนับสนุนจากรัฐบาล พวกเขามีค่าแรงที่มั่นคง (ตามมาตรฐานของแอฟริกัน) รัฐบาลแจกจ่ายต้นกล้าช็อกโกแลตหลายล้านต้นฟรีทุกปีและรับประกันการซื้อผลิตภัณฑ์ อย่างไรก็ตามในโกตดิวัวร์มีการปลูกและขายโกโก้ตามรูปแบบของทุนนิยมป่า: แรงงานเด็กสัปดาห์ทำงาน 100 ชั่วโมงราคาลดลงในปีเก็บเกี่ยว ฯลฯ ในช่วงหลายปีที่ราคาในโกตดิวัวร์สูงขึ้นรัฐบาล กานาต้องรับมือกับการลักลอบนำเข้าโกโก้ในประเทศเพื่อนบ้าน และในทั้งสองประเทศมีคนหลายล้านคนที่ไม่เคยลิ้มรสช็อกโกแลตเลยในชีวิต
กานาและโกตดิวัวร์ ห่างออกไปทางเหนือเล็กน้อยคุณสามารถลักลอบดูดทรายได้ ไนเจอร์ไปมาลีหรือแอลจีเรียไปลิเบีย
4. กานาและโกตดิวัวร์ถือได้ว่าเป็นผู้นำในแง่ของการเติบโตในการผลิตช็อกโกแลตดิบ ในประเทศเหล่านี้ในช่วง 30 ปีที่ผ่านมาการผลิตเมล็ดโกโก้เพิ่มขึ้น 3 และ 4 เท่าตามลำดับ อย่างไรก็ตามอินโดนีเซียไม่มีความเท่าเทียมกันในตัวบ่งชี้นี้ ในปี 1985 มีการปลูกเมล็ดโกโก้เพียง 35,000 ตันในประเทศเกาะอันกว้างใหญ่แห่งนี้ ในเวลาเพียงสามทศวรรษการผลิตเพิ่มขึ้นเป็น 800,000 ตัน อินโดนีเซียอาจแทนที่กานาจากอันดับสองในรายชื่อประเทศผู้ผลิตในอีกไม่กี่ปีข้างหน้า
5. ตามปกติในเศรษฐกิจโลกสมัยใหม่ส่วนแบ่งผลกำไรของสิงโตไม่ได้มาจากผู้ผลิตวัตถุดิบ แต่เป็นผู้ผลิตผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย ดังนั้นจึงไม่มีประเทศผู้ส่งออกเมล็ดโกโก้ในบรรดาผู้นำในการผลิตช็อกโกแลตแม้แต่ใกล้เคียง ที่นี่มีเพียงประเทศในยุโรปเช่นเดียวกับสหรัฐอเมริกาและแคนาดาเท่านั้นที่เป็นหนึ่งในผู้ส่งออกช็อกโกแลต 10 อันดับแรก เยอรมนีครองตำแหน่งผู้นำมาหลายปีโดยส่งออกผลิตภัณฑ์หวานมูลค่า 4.8 พันล้านดอลลาร์ในปี 2559 จากนั้นเบลเยียมฮอลแลนด์และอิตาลีมาพร้อมกับอัตรากำไรที่เหมาะสม สหรัฐอเมริกาอยู่ในอันดับที่ 5 แคนาดาอยู่ในอันดับที่ 7 และสวิตเซอร์แลนด์ปิดสิบอันดับแรก รัสเซียส่งออกผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลตมูลค่า 547 ล้านดอลลาร์ในปี 2560
6. William Pokhlebkin นักประวัติศาสตร์การทำอาหารที่มีชื่อเสียงเชื่อว่าการใช้ช็อคโกแลตในการปรุงแต่งผลิตภัณฑ์ขนมมี แต่ทำให้รสชาติดั้งเดิมของพวกเขาแย่ลง รสชาติของช็อคโกแลตนั้นเหนือกว่าคนอื่น ๆ ในทุกส่วนผสม โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับรสชาติผลไม้และเบอร์รี่ แต่การผสมผสานของช็อกโกแลตหลายประเภทซึ่งแตกต่างกันในความเข้มข้นของรสชาติและเนื้อสัมผัส Pokhlebkin ถือว่าควรค่าแก่การใส่ใจ
7. เนื่องจากรสชาติที่เข้มข้นช็อคโกแลตมักดึงดูดความสนใจของผู้วางยาพิษ - รสชาติของช็อคโกแลตแทบจะท่วมท้นแม้แต่ความขมขื่นของสตริกนีน ในฤดูใบไม้ร่วงปี 1869 Christiane Edmunds ผู้อาศัยอยู่ในลอนดอนเพื่อแสวงหาความสุขในครอบครัวได้วางยาพิษภรรยาของคนที่เธอเลือก (ผู้หญิงคนนี้โชคดีที่รอดชีวิตมาได้) จากนั้นเพื่อเบี่ยงเบนความสงสัยจากตัวเองเริ่มวางยาคนโดยใช้วิธีการจับสลาก หลังจากซื้อขนมแล้วเธอก็เพิ่มยาพิษให้พวกเขาและส่งพวกเขากลับไปที่ร้าน - พวกเขาไม่ชอบพวกเขา Edmunds ถูกทดลองและถูกตัดสินประหารชีวิต แต่แล้วเธอก็ถูกประกาศว่าเป็นบ้าและใช้ชีวิตที่เหลืออยู่ในโรงพยาบาล ในช่วงเริ่มต้นการผจญภัยสุดโรแมนติกของเธอ Christine Edmunds อายุ 40 ปี
8. ช็อกโกแลตไม่เป็นอันตรายต่อฟันหรือขบ แต่เขาเป็นพันธมิตรของผู้ชายในการต่อสู้เพื่อสุขภาพฟันที่ดีและรูปร่างที่สมส่วน โกโก้บัตเตอร์ห่อหุ้มฟันสร้างชั้นปกป้องพิเศษเหนือเคลือบฟัน และน้ำตาลกลูโคสและนมจะถูกดูดซึมอย่างรวดเร็วพร้อมกับธีโอโบรมีนและบริโภคได้อย่างรวดเร็วโดยไม่สร้างไขมัน ผลที่ห่อหุ้มของเนยโกโก้ยังมีประโยชน์เมื่อคุณต้องการกำจัดความหิวอย่างรวดเร็ว ช็อคโกแลตสองสามชิ้นจะช่วยบรรเทาความรู้สึกนี้ได้และเนยจะสร้างฟิล์มป้องกันที่ผนังด้านในของกระเพาะอาหารเพื่อป้องกันไม่ให้เกิดความเสียหาย แต่แน่นอนว่าคุณไม่ควรหลงไปกับการหลอกลวงร่างกายเช่นนี้
9. สวิตเซอร์แลนด์นำหน้าส่วนอื่น ๆ ของโลกในแง่ของการบริโภคช็อกโกแลตต่อหัว ผู้อยู่อาศัยในประเทศของธนาคารและนาฬิกากินช็อกโกแลตเฉลี่ย 8.8 กิโลกรัมต่อปี 12 อันดับถัดไปในการจัดอันดับยังถูกครอบครองโดยประเทศในยุโรปโดยเอสโตเนียอยู่ในอันดับที่ 7 นอกยุโรปส่วนใหญ่หวานในนิวซีแลนด์ ในรัสเซียบริโภคช็อกโกแลต 4.8 กิโลกรัมต่อหัวต่อปี มีการรับประทานช็อกโกแลตน้อยที่สุดในประเทศจีน - มีเพียงแท่งละ 100 กรัมต่อคนต่อปี
10. อองรีเนสท์เล่ควรจะเป็นผู้คิดค้นอาหารทารกที่สมดุล เขาเป็นผู้บุกเบิกการขายนมผงสำหรับทารก อย่างไรก็ตามต่อมาเมื่อเนสท์เล่ขายส่วนแบ่งของเขาใน บริษัท ที่มีชื่อของเขาพวกเขาก็คิดช็อกโกแลตขึ้นมาซึ่งส่วนแบ่งของผงโกโก้มีเพียง 10% เท่านั้น ความเคลื่อนไหวทางการตลาดที่ชัดเจนถูกตำหนิในเรื่องความกังวลด้านสุขภาพของผู้บริโภคและชื่อของเนสท์เล่ซึ่งไม่เกี่ยวข้องกับการฉ้อโกงที่มีกรอบสวยงามกลับกลายเป็นว่ามีความเกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิด กว่า 100 ปีต่อมาเนสท์เล่ขอให้ทางการสหรัฐฯอนุมัติการผลิตช็อกโกแลตซึ่งจะไม่มีโกโก้ใด ๆ จะใช้น้ำมันพืชปรุงรสแทน คำขอถูกปฏิเสธ แต่รูปลักษณ์บ่งบอกว่าการปฏิวัติการผลิตช็อกโกแลตอีกครั้งอยู่ไม่ไกล
อองรีเนสท์เล่
11. “ Tank chocolate” คือช็อกโกแลตที่มีการเติมสารเพอร์วิติน (หรือที่เรียกว่า“ เมทแอมเฟตามีน”) ยาเสพติดเป็นที่นิยมอย่างมากในหมู่ทหารของ Third Reich Pervitin ช่วยบรรเทาความเจ็บปวดเมื่อยล้าเพิ่มและยืดอายุการทำงานเติมพลังและเพิ่มความมั่นใจในตนเอง ทหารที่อยู่ด้านหน้าได้รับ pervitin เป็นเม็ด อย่างไรก็ตามผู้ที่มีโอกาสซื้อช็อคโกแลตเพอร์วิตินด้วยตัวเองหรือขอให้ญาติส่งแท่งวิเศษจากเยอรมนีซึ่งช็อคโกแลตดังกล่าวขายฟรี เรื่องราวต่อไปนี้จะเล่นด้วยสีที่แตกต่างกัน ในสหรัฐอเมริกาโดยเฉพาะสำหรับปฏิบัติการในอิรักที่ร้อนระอุ (ก่อนปฏิบัติการ Desert Storm ในปี 1991) หน่วยแพทย์ของกองทัพร่วมกับนักเทคโนโลยีของ Hershey ได้สร้างช็อกโกแลตชนิดพิเศษที่แตกต่างจากช็อกโกแลตทั่วไปในจุดหลอมเหลวที่สูงกว่า พวกเขาไม่ได้คิดที่จะผลิตบรรจุภัณฑ์พิเศษเช่นหลอด แต่ได้พัฒนาความหลากหลายใหม่ในทันที
“ ช็อกโกแลตถัง”
12. หนังสือทั้งเล่มมีเนื้อหาเกี่ยวกับคำถามที่ว่าการบริโภคช็อกโกแลตขัดต่อศีลธรรมของคริสเตียนหรือไม่ เขียนและเผยแพร่ในกลางศตวรรษที่ 17 โดย Antonio de Lion Pinelo หนังสือเล่มนี้เป็นการรวบรวมข้อเท็จจริงและข้อมูลที่มีคุณค่าเกี่ยวกับความรู้สึกของคริสตจักรคาทอลิกเกี่ยวกับช็อกโกแลต ตัวอย่างเช่นในเม็กซิโกการอภิปรายเกี่ยวกับช็อคโกแลตและการใช้เครื่องดื่มนี้ทำให้อดอาหารนั้นร้อนมากหรือไม่ที่บรรพบุรุษของคริสตจักรส่งคำบรรยายพิเศษให้สมเด็จพระสันตปาปาปิอุสที่ 5 เจ้าคณะของคริสตจักรคาทอลิกจิบเครื่องดื่มที่เขาไม่รู้จักมาก่อนถ่มน้ำลายและกล่าวว่าการใช้ โคลนดังกล่าวถือเป็นความสุขไม่ได้ ดังนั้นคนรักช็อคโกแลตอย่าอดอาหาร แต่ต่อมาในตอนท้ายของศตวรรษที่ 16 พวกเขาเรียนรู้ที่จะทำกาแฟให้มีรสหวานและเครื่องดื่มนั้นได้รับการยอมรับในทันทีว่าเป็นบาป แม้กระทั่งกรณีของการกลั่นแกล้งผู้ขายช็อกโกแลตโดย Holy Inquisition
13. เมล็ดโกโก้เองไม่ได้มีรสชาติเหมือนช็อกโกแลต หลังจากนำออกจากผลแล้วฟิล์มป้องกันของเจลาตินจะถูกลบออกจากถั่วและทิ้งไว้ในอากาศ กระบวนการหมักบ่ม (การหมัก) เริ่มต้นได้รับอนุญาตให้พัฒนาเป็นเวลาหลายวัน จากนั้นถั่วจะถูกล้างให้สะอาดอีกครั้งและทอดที่อุณหภูมิค่อนข้างต่ำ - สูงถึง 140 ° C จากนั้นถั่วก็จะได้รับรสชาติและกลิ่นหอมของช็อกโกแลต ดังนั้นกลิ่นหอมของพระเจ้าคือกลิ่นของเมล็ดโกโก้ที่เน่าเสียและคั่ว
ช็อกโกแลตขนาด 100 กรัมต้องใช้ถั่วประมาณ 900-1,000 เม็ด
14. ทรัฟเฟิลและแอ็บซิน, หญ้าแห้งและกลีบกุหลาบ, วาซาบิและโคโลญจน์, หัวหอมและข้าวสาลี, เบคอนและเกลือทะเล, พริกแกง - อะไรก็ตามที่เพิ่มลงในช็อกโกแลตโดยนักชิมจากโกโก้ที่เรียกตัวเองว่าช็อกโกแลตอย่างภาคภูมิใจ! ยิ่งไปกว่านั้นในคำอธิบายผลิตภัณฑ์ของพวกเขาไม่เพียง แต่เน้นถึงความละเอียดอ่อนและความแปลกตาของรสชาติเท่านั้น พวกเขาคิดว่าความสุขของพวกเขาเกือบจะเป็นการต่อสู้กับระบบ - ไม่ใช่ทุกคนที่พวกเขากล่าวว่าจะพบจุดแข็งที่จะต่อต้านกระแสและทำให้โลกสดใสขึ้น เป็นสิ่งที่ดีสำหรับ บริษัท Swarovski - เนื่องจากพวกเขาลอยไปตามกระแสตั้งแต่เริ่มก่อตั้งพวกเขาก็ยังคงลอยอยู่ “ The Boutiqe Box” คือช็อคโกแลตธรรมดา (จากโกโก้ชั้นดีแน่นอน) โรยด้วยมะพร้าวสีทอง ทุกอย่างวางอยู่ในกล่องประดับคริสตัลตรา ความสง่างามที่เก่าแก่ที่สุดในโลกมีราคาประมาณ $ 300
ช็อกโกแลตจากสวารอฟสกี้
15. ความคิดสร้างสรรค์ของผู้สร้างช็อกโกแลตไม่เพียง แต่ครอบคลุมถึงองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์เท่านั้น บางครั้งความคิดของนักออกแบบที่ล้อมรอบกระเบื้องหรือแท่งที่มีรูปร่างแปลกตาโดยสิ้นเชิงก็สมควรได้รับความชื่นชม และถ้าโซฟาช็อคโกแลตรองเท้าหรือหุ่นดูเหมือนจะมากเกินไปแล้วโดมิโนตัวสร้างเลโก้หรือชุดดินสอช็อคโกแลตก็ดูเป็นต้นฉบับและมีสไตล์มาก ในขณะเดียวกันวัตถุก็ใช้งานได้: ด้วยความช่วยเหลือของโดมิโนคุณสามารถ "ตอกแพะ" ประกอบรถคันเล็กจากชุดเลโก้และวาดดินสอช็อคโกแลตไม่เลวร้ายไปกว่าไม้ พวกเขายังมาพร้อมกับกบเหลาช็อคโกแลต
