กลูเตนคืออะไรเหรอ? คำนี้สามารถได้ยินได้จากผู้คนและในทีวีรวมทั้งพบได้บนบรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์ต่างๆ บางคนคิดว่ากลูเตนเป็นส่วนประกอบที่เป็นอันตรายในขณะที่บางคนไม่กลัว
ในบทความนี้เราจะบอกคุณว่ากลูเตนคืออะไรและมีอะไรบ้าง
กลูเตนหมายถึงอะไร
ตัง หรือกลูเตน (กลูเตน - กาว) เป็นคำที่รวมกลุ่มของโปรตีนที่คล้ายกันที่พบในเมล็ดพืชธัญพืชโดยเฉพาะข้าวสาลีข้าวไรย์และข้าวบาร์เลย์ สามารถมีอยู่ในอาหารทุกชนิดที่ใช้ธัญพืชหรือสารเพิ่มความข้นไม่ทางใดก็ทางหนึ่ง
กลูเตนมีคุณสมบัติหนืดและกาวที่ให้ความยืดหยุ่นของแป้งช่วยให้แป้งขึ้นในระหว่างการหมักและรักษารูปร่าง เป็นผลให้รสชาติของผลิตภัณฑ์ดีขึ้นและลดเวลาในการอบ นอกจากนี้กลูเตนยังมีต้นทุนที่ค่อนข้างต่ำ
ในรูปแบบดิบกลูเตนมีลักษณะเหนียวและยืดหยุ่นเป็นสีเทาในขณะที่ในรูปแบบแห้งจะโปร่งแสงและไม่มีรสชาติ ปัจจุบันกลูเตนถูกใช้อย่างแพร่หลายในการผลิตไส้กรอกอาหารกระป๋องโยเกิร์ตไอศกรีมซอสและแม้แต่เครื่องดื่มแอลกอฮอล์บางชนิด
กลูเตนเป็นอันตรายหรือไม่?
กลูเตนสามารถนำไปสู่ปฏิกิริยาการอักเสบภูมิคุ้มกันและภูมิต้านทานผิดปกติ
ในเรื่องนี้ในประชากรทั่วไปกลูเตนอาจทำให้เกิดความผิดปกติหลายอย่างรวมถึงโรค celiac (มากถึง 2%), โรคผิวหนังอักเสบ herpetiformis, gluten ataxia และความผิดปกติทางระบบประสาทอื่น ๆ
โรคเหล่านี้รักษาได้ด้วยการรับประทานอาหารที่ปราศจากกลูเตน อาหารที่ปราศจากกลูเตน ได้แก่ :
- พืชตระกูลถั่ว;
- มันฝรั่ง;
- ข้าวโพด;
- น้ำผึ้ง;
- นมและผลิตภัณฑ์จากนม (ไม่ปรุงแต่ง);
- เนื้อ;
- ผัก;
- ถั่วลิสงวอลนัทอัลมอนด์
- ข้าวฟ่างข้าวฟ่างข้าวบัควีท
- ปลา;
- ผลไม้และผลเบอร์รี่ (สดและแห้ง);
- ไข่และอาหารอื่น ๆ อีกมากมาย
บรรจุภัณฑ์ของร้านขายของชำมักจะกล่าวถึงเนื้อหาของกลูเตนหากมีอยู่ในองค์ประกอบนั้น ๆ
